
Mleko krowie UHT i modyfikowane mleko dla niemowląt różnią się między innymi:
Składem: modyfikowane mleko dla niemowląt jest opracowane specjalnie dla potrzeb niemowląt i zawiera składniki, które zapewniają optymalne odżywianie i wzrost niemowlaka. Mleko krowie UHT jest produktem dla cielaków i może zawierać składniki, które nie są odpowiednie dla niemowląt.
Zawartością tłuszczu: modyfikowane mleko dla niemowląt zawiera specjalnie dobrane ilości tłuszczów, aby zapewnić niemowlakowi odpowiedni poziom kalorii potrzebnych do rozwoju. Mleko krowie UHT ma różną zawartość tłuszczu w zależności od rodzaju (np. mleko odtłuszczone, półtłuste lub pełnotłuste).
Profilem białek: białka mleka kobiecego, mają precyzyjnie określony skład i stosunek białek kazeinowych i serwatkowych. Ma to ogromne znaczenie w żywieniu noworodków i niemowląt, ponieważ przewód pokarmowy osesków nie jest w pełni przystosowany do trawienia innego rodzaju białek do około pierwszego roku życia. Dlatego też mleko początkowe, które spożywają noworodki i niemowlęta przez pierwsze sześć miesięcy życia ma w składzie białek więcej serwatki w stosunku do kazein (60:40 odpowiednio) – ponieważ ten profil białkowy naśladuje naturalnie występujące białka w mleku kobiecym prze około pierwsze sześć miesięcy laktacji. Mleko następne (dla niemowląt po szóstym miesiącu życia) zawiera w sobie nieco więcej kazein (tych białek trudniej trawionych) – bo 50%. W mleku krowim zawiera się 80% białek kazeinowych i tylko 20 % serwatki. Ten profil białkowy jest odpowiedni dla cieląt, niestety dla niemowląt, szczególnie tych najmłodszych jest szkodliwy, może powodować problemy trawienne. Pamiętaj, by nigdy przed ukończeniem przez dziecko pierwszego roku życia nie zastępować mleka początkowego lub następnego mlekiem krowim.
Procesem pasteryzacji: modyfikowane mleko dla niemowląt jest przetwarzane w sposób, który zapewnia zachowanie jak największej liczby składników odżywczych i minimalizuje ryzyko zakażenia bakteryjnego. Mleko krowie UHT jest (jak sama nazwa wskazuje) poddawane obróbce termicznej w bardzo wysokiej temperaturze (z ang. ultra high temperature), co wpływa na niektóre składniki odżywcze.
Dodatkami: Modyfikowane mleko dla niemowląt może zawierać dodatki nieobecne w mleku krowim: prebiotyki (galaktooligosacharydy, fruktooligosacharydy), kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 (kwasy dokozaheksaenowy, linolowy, α-linolenowy i arachidonowy), witaminy i minerały, które są korzystne dla zdrowia i rozwoju niemowlaka. Mleko krowie UHT rzadko zawiera dodatki, ale zwykle nie są one specjalnie dopasowane do potrzeb niemowlaków.
Przeznaczeniem: modyfikowane mleko dla niemowląt jest przeznaczone do żywienia niemowląt do momentu, kiedy dziecko ma wprowadzone posiłki stałe do diety i jest gotowe na spożywanie zwykłego mleka. Pamiętaj, że przez pierwsze 6 miesięcy życia twojego dziecka mleko jest wyłącznym źródłem pożywienia, po szóstym miesiącu do skończenia 1 roku życia mleko następne stanowi podstawę diety dziecka. Mleko krowie UHT jest zwykle przeznaczone dla starszych dzieci i dorosłych.
Mleko krowie UHT może zwierać szczątkową ilość witamin i obniżoną zawartość minerałów i innych składników odżywczych w przeciwieństwie do mlek Laktowit. Podczas procesu pasteryzacji mleko krowie UHT podgrzewane jest do bardzo wysokiej temperatury (ok. 135-150°C) przez kilka sekund, co pozwala na czystość mikrobiologiczną i wydłużenie przydatności do spożycia. Jednakże, ta wysoka temperatura wpływa na niektóre składniki odżywcze, takie jak witaminy (np. witamina C, tiamina), niektóre przeciwutleniacze, białko i tłuszcze.
Wytrzymałość witamin w podwyższonej temperaturze
Każda witamina jest inna i reaguje inaczej na temperaturę. Niektóre witaminy są bardziej wrażliwe na wysoką temperaturę i mogą ulec znacznemu zniszczeniu, podczas gdy inne są bardziej stabilne i mniej podatne na degradację. Poniżej znajdziecie tabelę z temperaturami, w których witaminy są stabilne lub ulegają degradacji:
Witamina | Temperatura, w której jest stabilna | Temperatura, w której ulega degradacji |
Witamina A | Do 100°C | Powyżej 200°C |
Witamina C | Do 70°C | Około 100°C |
Witamina D | Do 100°C | Powyżej 150°C |
Witamina E | Do 150°C | Powyżej 200°C |
Witamina K | Do 100°C | Powyżej 150°C |
Witamina B1 (tiamina) | Do 100°C | Powyżej 110°C |
Witamina B2 (ryboflawina) | Do 100°C | Powyżej 140°C |
Witamina B3 (niacyna) | Do 100°C | Stabilna w wysokich temperaturach |
Witamina B5 (kwas pantotenowy) | Do 100°C | Stabilna w wysokich temperaturach |
Witamina B6 (pirydoksyna) | Do 100°C | Powyżej 120°C |
Witamina B7 (biotyna) | Do 100°C | Stabilna w wysokich temperaturach |
Witamina B9 (kwas foliowy) | Do 100°C | Powyżej 150°C |
Witamina B12 (kobalamina) | Do 100°C | Stabilna w wysokich temperaturach |
Warto jednak pamiętać, że temperatura nie jest jedynym czynnikiem, który wpływa na stabilność witamin. Czynniki takie jak czas, wilgotność, kwasowość i obecność tlenu również wpływają na ich stabilność.
Minerały są zwykle stabilne w stosunku do temperatury i nie ulegają znacznej degradacji podczas procesów obróbki termicznej.
Do jakiej temperatury można podgrzewać mleko specjalistyczne Laktowit?
Mleko specjalistyczne Laktowit należy podgrzewać zgodnie z zaleceniami producenta, ponieważ zawiera ono specjalnie dobrane składniki, które są wrażliwe na wysoką temperaturę i mogą ulec degradacji w przypadku niewłaściwego podgrzewania. Zazwyczaj zaleca się, aby mleko Laktowit było podgrzewane do maksymalnej temperatury około 40°C, co jest odpowiednie dla niemowląt.
Należy unikać podgrzewania mleka powyżej 50°C, ponieważ może to prowadzić do degradacji składników odżywczych i zmniejszenia wartości odżywczej mleka. Zaleca się również, aby mleko nie było podgrzewane wielokrotnie, ponieważ każde podgrzanie może wpłynąć na jakość i wartość odżywczą mleka.
Warto również pamiętać, że podczas podgrzewania należy zachować ostrożność, aby nie przegrzać mleka i nie spowodować poparzenia niemowlęcia lub dziecka.
Czy białko w mleku modyfikowanym dla dzieci ulega degradacji podczas podgrzewania?
Białko w mleku modyfikowanym Laktowit dla dzieci i niemowląt może ulec degradacji podczas podgrzewania w niewłaściwych warunkach. Degradacja białka może wpłynąć na wartość odżywczą mleka i zmniejszyć ilość białka dostarczanego dziecku.
Jednym z czynników, które wpływają na degradację białka podczas podgrzewania, jest wysoka temperatura. Podczas podgrzewania powyżej 60-70°C dochodzi do denaturacji białek, co oznacza, że tracą one swoją strukturę pierwotną i ulegają zmianom, które powodują obniżenie ich wartości odżywczej. W przypadku mleka specjalistycznego dla dzieci, które zawiera składniki wrażliwe na wysoką temperaturę, zaleca się podgrzewanie do temperatury około 40°C.
Innym czynnikiem wpływającym na degradację białka podczas podgrzewania jest czas trwania procesu. Długotrwałe podgrzewanie mleka, szczególnie w wysokiej temperaturze, może prowadzić do większej degradacji białka.
Oprócz tego, białko w mleku może ulec degradacji w wyniku reakcji z innymi składnikami, takimi jak laktoza czy tłuszcze, podczas podgrzewania w obecności tlenu. Dlatego ważne jest, aby mleko specjalistyczne dla dzieci było podgrzewane w sposób właściwy i zgodny z zaleceniami producenta, aby zapewnić maksymalną wartość odżywczą i jakość mleka.